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集團新聞


臨沂賓館開展大廚崗位復評考核
[字號: ] 2024-04-08    閱讀次數:243

4月3日,臨沂賓館組織大廚崗位復評考核,共有48名廚房員工參加。
大廚崗位復評考核每兩年舉辦一次,考核內容分為現場操作和技能操作兩部分,F場操作主要考察儀容儀表、操作衛生、合理用料及考場紀律等方面;技能操作主要考察大廚的基本功及菜品創新能力,同時要求所做菜品、面點適用門店經營所需。復評過程中,大廚需在規定時間內現場制作指定菜品或面點一道,指定原料一道,自選菜品一道。



復評現場,大廚們亮出絕活,烹飪技術爐火純青,盤飾雕刻栩栩如生。經過精心烹飪、調味、裝飾、擺盤,一道道精致菜品完美呈現在評委小組面前。評委小組對每位大廚的烹飪技術、菜品呈現進行評判、打分,對復評結果進行總結。


復評考核結束后,臨沂賓館召開了現場會。會議要求,要重點對綜合技藝較弱的大廚進行跟進指導,以提高廚師團隊競爭力、提升菜品質量;要加強廚師隊伍的培養與考核,指定專人進行原料知識、烹調技法等基本功的培訓。同時要求各廚房對原有菜品進行升級,在保證傳統魯菜品質的基礎上,根據市場形勢和消費者需求,適時研究開發新菜品,滿足廣大消費者多樣化的用餐需求。(文/王慧 圖/張家銘)




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